フードペアリング
ちょっとひと手間かけることで、「紅茶」は様々なバリエーション展開ができます。旬のフルーツをカットして添える。スパイスやハーブを加える。アイスクリームやチョコレート、ジャムやナッツ、あるいは隠し味にコーヒーをほんのちょっと組み合わせるなんて裏技まであります。ここでは、ご家庭で手軽にできるアレンジティーをご紹介します。
Vol. 2 初夏のハニーミントセパレートティー

材料（１人前）

レモン果汁　30ml
レモン（スライス）お好みで
ハチミツ　20ml
ミント　ティースプーン２杯分
茶葉（キャンディ）6g
熱湯 350ml
クラッシュアイス　適量

作り方

①ティーポットにミントと茶葉を入れ、熱湯を注いで抽出し、氷を加えて希釈する（温度を冷ます）。②レモン果汁をグラスに注ぎ、ハチミツを加えて混ぜて、氷を入れる。③ハチミツを溶かしたレモン果汁ときれいなセパレートになるように、１）で希釈したアイスティーを120mlほどゆっくりと注ぐ。お好みで、ミントや銀杏型にカットしたレモンなどを浮かべて出来上がり。　レシピ参考）紅茶研究家・磯淵猛著『紅茶ブレンド（MC PRESS）』

Vol. 1 クリスマスにオリジナルブレンドティーを作ろう！

用意するもの

茶葉（ディンブラかルフナがお薦め）
スパイス（種類・量はお好みで。それぞれ、茶葉スプーン１杯に対してスプーン1/2杯程度が目安）：
・シナモン　・クローブ　・カルダモン　・ナツメグ　・ジンジャー　・ドライアップル　・ローズヒップ等

作り方

まず、茶葉とスパイスをブレンドします。スパイスはパウダーでも充分香りがたちますが、ホールのものが入手できる場合は、スパイスクラッシャーなど砕いて頂くと、風味豊かな、本格的なスパイスティーに仕上がります。カレーなどを一緒にお作り頂くと、材料に無駄がでません。あとはブレンドした材料をティーポットに入れてお湯を注いで頂くだけです。スパイスはお好みで量を変えて頂くことで、味も水色も大きく変化します。たとえば、シナモンやクローブを増やすと、味に甘みとエキゾチックな風味が加わり、ドライアップルやローズヒップを増して頂くと、クリスマスらしいはっきりとした赤い水色になります（ただし、茶葉もスパイスも量が多すぎると渋み、苦みがでるのでご注意を）。ベストペアリングのフードは、チョコレートケーキ、焼き菓子、スモースサーモン、チーズ、ハーブを利かした肉料理などの個性的なフード。もちろんイギリス風に、シナモンやクローブを利かせた具沢山のパウンドケーキ（クリスマス・プディング）などと合わせると、さらに本格的。紅茶にミルクを入れるのもおすすめです。

それぞれのスパイスの特徴

シナモン

 クスノキ科のシナモンの樹の皮をはがして、乾燥させたもの。独特の甘みと香り、かすかな辛みがあり、インド料理の配合香辛料ガラムマサラの主要な成分にもなっています。ニッキとも呼ばれ、カプチーノやアップルパイなどによく使われます。

クローブ

 フトモモ科の植物で、開花前のつぼみを乾燥させたもの。形が釘に似ているので日本では丁子（ちょうじ）とも呼ばれます。爽やかなバニラのような香りを持ちます。

カルダモン

 ショウガ科の植物で果実を乾燥したもの。樟脳に似た清涼感のある香りが特徴。消臭力に優れているので、食事やお酒を飲んだあとに噛まれることもあります。

ナツメグ

 ニクズク科の植物の果実を乾燥したもの。独特の甘い香りとほろ苦さが特徴。苦みは熱を加えると消え、甘みが強くなります。

ジンジャー

 生姜としておなじみ。辛み成分が強く、胃腸を心地よく刺激します。