「スモークサーモンとグレープフルーツのサラダ」では、
1日に摂ることが推奨されている350gの野菜の
約１/３量が摂れます。

一皿で約一食分の野菜が手軽に食べられるのは、嬉しいですね。ですが、１/３量でも一見するとボリュームがあり、驚かれる方もいらっしゃるのではないでしょうか？
　そんな時には、野菜の「かさ」を小さくしてみましょう。葉物は、蒸したり熱湯にくぐらせたりするだけで「かさ」が減り、食べやすくなります。根菜類（大根・人参・レンコンやごぼうなど）やトマトなどを使うと、重さに反し見た目が小さくなるため、摂り入れやすいです。ジャガイモやサツマイモ、サトイモなどイモ類は、1日100gが推奨量です（※1）。野菜やイモ類には、食物繊維はもちろん、代謝に不可欠なビタミンやミネラル、フィトケミカルなども含まれます（※2）。こうしたものを組み合わせると、いろいろなバリエイションを楽しむことができるでしょう。